Jedna od najzdravijih prehrana na svijetu je mediteranska kuhinja. Kuhinja koja je ukusna, jednostavna, šarena i sadrži zdrave začine. Sadrži namirnice koje rastu izravno na suncu, svježem zraku i na bogatoj plodnoj zemlji!
Komponente mediteranske kuhinje su sljedeće:
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je dragulj Mediterana koji obožava svaku bogatu kuhinju. Po mirisu i okusu prepoznaje se njegova kvaliteta. Iako visok kolesterol ukazuje na izloženost stresu, maslinovo ulje zapravo snižava kolesterol () čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Prije četrdeset godina znanstvenici su bili iznenađeni kada su dobili medicinske rezultate stanovnika Krete koji žive u Grčkoj. Poznato je da su ti ljudi svakodnevno jeli dosta maslinova ulja, što je zapravo dio njihove tradicije. Sve masti, uključujući maslac, margarin i maslinovo ulje, imaju jednaku količinu kalorija, ali kada uđu u tijelo ponašaju se drugačije. Zasićene masnoće u margarinu vrlo su destruktivne za organizam, a ostavljaju tragove velike količine LDL kolesterola, nakupljaju se u krvnim žilama i oštećuju srce.
Nasuprot tome, maslinovo ulje smanjuje LDL kolesterol, ali povećava vrijednost dobrog HDL kolesterola. Istraživanje provedeno u sedam zemalja pokazalo je da 46% Amerikanaca umire od bolesti srca, dok na Kreti samo 4% grčke populacije umire od bolesti srca, 10 puta manje nego u SAD-u.
Tijelo neprestano stvara slobodne radikale. Oni su katalizator za LDL kolesterol, koji se tada spremnije lijepi za stijenke krvnih žila.
Međutim, maslinovo ulje sadrži polifenole koji su vrlo snažni antioksidansi. To znači da uništavaju slobodne radikale prije nego što izazovu štetu. Dakle, što više maslinovog ulja u prehrani, to su vaše arterije čišće.
Nazivaju ga i najboljim ženinim prijateljem. Veliko istraživanje koje je uključilo 2300 sudionica, a provela ga je Harvard School of Public Health, pokazalo je da žene koje koriste maslinovo ulje više od jednom dnevno imaju 25% manji rizik od raka dojke. Naime, pozitivni učinci su zaštitni učinci polifenola, kao i visoke koncentracije vitamina E. Vitamin E također je odličan antioksidans.
Za ljetne salate s maslinovim uljem možete koristiti i limun koji dodaje dodatni vitamin C. Osim vitamina C, vitamin E i polifenoli su moćni antioksidansi, stoga osigurajte svoju dnevnu dozu zdravlja i mladosti. Potražite ekstra djevičansko maslinovo ulje na policama trgovina jer ono već prvim prešanjem daje veću količinu polifenola.
Držite ga na hladnom tamnom mjestu ili u hladnjaku. Kupite domaći krastavac, nasjeckajte ga na sitne komadiće, dodajte maslinovo ulje, malo limuna, malo naranče, ružmarina i uživajte u jelu.
Riba
Morska riba bogata je omega-3 masnim kiselinama i probavljivim proteinima koji imaju visoku biološku vrijednost. Osim toga, sadrži vrijedne količine joda potrebnog za pravilan rad štitnjače.
U Dalmaciji se jede puno srdela. Ovo je epipelagična riba koja se hrani planktonom.
Ove ribe su bogate omega 3 masnim kiselinama, linolnom kiselinom i kalcijem. Jako su zasitne i ukusne, a mogu se pripremiti na tisuće načina. Najbolja biljka za korištenje je lovor.
Sirovo voće i povrće
Na Mediteranu se svaki doručak temelji na puno voća, a važan dio svakog ručka je sirovo povrće koje se konzumira svaki dan. To je način života. Hrana je uvijek sezonska i često iz vlastitih vrtova. Druge su nacije shvatile važnost sirovog povrća i poduzimaju istraživanja na tu temu.
Ono na čemu su Mediteranci temeljili cijeli svoj život, za svijet je nedavno postalo pokret za bolje zdravlje.
Sirova prehrana datira iz 1940-ih u Njemačkoj. Liječnici su shvatili važnost sirove hrane i njezine zdravstvene prednosti. U mnogim bolnicama u SAD-u u kojima se održavaju programi pomlađivanja, antistres i anti-age, program sirove prehrane postao je preduvjet. Europske zemlje poput Švicarske, Velike Britanije, Austrije i Njemačke također podržavaju i priznaju korištenje sirove prehrane za poboljšanje zdravlja. Utemeljitelj ovih programa je Nijemac dr. Buchinger, a sustav je proširio dr. Breuss koji ga koristi u liječenju teških bolesti poput raka. Poznat je kao 42-dnevni potpuni tretman posta tijekom kojeg se piju samo svježi sokovi od povrća i ekstrakti čaja.
Danas mnogi ljudi započinju dan svježe cijeđenim sokom i to postaje uobičajena praksa kada shvate i povjeruju da se osjećaju puno bolje, energičnije, snažnije i sretnije. Sirova hrana je jednako dobra za zdrave ljude kao i za bolesne. Kada jedete sirovu hranu, konzumirate dio same prirode.
Sva energija iz hrane, što uključuje sunčevu svjetlost, minerale iz zemlje, snagu vjetra, hranjive tvari prenosi se na osobu koja konzumira prirodne proizvode. Hranjive tvari kao što su mineralne soli, vitamini i enzimi zadržavaju svoje prirodne kvalitete i inherentne kvantitativne omjere koje priroda daje.
Jedna od najvažnijih stvari kod sirove hrane i ono što je prednost u odnosu na sve druge vrste hrane su enzimi.
Sirova prehrana osigurava prirodan unos enzima. Prirodni enzimi se ne mogu sintetizirati u obliku vitamina, pa o njima ne treba previše govoriti. No, enzimi su ključni za proizvodnju hormona, masti i ugljikohidrata u metabolizmu, čišćenju krvi, reprodukcijskim funkcijama i još mnogo toga. Sirova hrana može biti vrlo ukusna. Nema granica mašti i mogućim receptima.
Preporučam da probate naše sirove kolače. Zdravi su i jako ukusni.
Meso
Meso životinja koje pasu na livadama uz obalu, koje su pune začina i bilja, ima poseban okus i nutritivnu vrijednost. Trava na pašnjacima, „posprejana“ morskom vodom, obogaćena je jodom i drugim mineralima, pa je odlična hrana za životinje. Osim toga, način pripreme jela iznimno je jednostavan i čuva nutritivnu vrijednost namirnica. Dalmatinsko meso s Mediterana ima dodanu vrijednost koja doprinosi zdravlju vašeg organizma.
Fermentirani proizvodi
Fermentacija je pretvorba šećera u etanol. Hrana je obogaćena vitaminima i bolje konzervirana. Vina i sir proizvedeni su prirodnim putem i mogu se grickati i piti u dobrom društvu uz dobru pjesmu.
U malim količinama ovi su proizvodi vrlo zdravi. Ako pretjerate s njima, mogu biti štetni.
Mediteranci ih konzumiraju umjereno.
Vino
Vino je također zdrav fermentirani proizvod.
Vino se proizvodi fermentacijom grožđa. Najbolje je fermentirati bez dodavanja šećera, enzima i nekih drugih tvari. Kvasac troši šećer i pretvara ga u alkohol i CO2.
Vino ima dugu tradiciju i posebnu dušu vezanu za njega. Vino se pije s poštovanjem. Zato ga pijte na mediteranski način.
Pijenje 1-2 čaše vina dnevno smanjuje rizik od srčanog udara. Resveratrol, koji se nalazi u crnom vinu, štiti čovjeka od bolesti srca. Najbolji učinak postiže se ako se vino pije polako.
Vino sadrži flavonoide. Jedan od najvažnijih je kvercetin. Njegova koncentracija raste kada je grožđe više izloženo sunčevoj svjetlosti. I resveratrol i kvercetin djeluju na zaštitu zdravlja.
Bilje
Korištenje ružmarina, lovora, bosiljka, kadulje, majčine dušice i komorača daje jelima određene okuse koji nas mogu ponovno povezati s prirodom, a ujedno povećati razinu užitka.
Začini se dodaju pažljivo. Kao i u svemu što je mediteransko, uravnotežena mjera je od najveće važnosti. Biljke kada se dodaju određenim okusima stvaraju brojne kemikalije koje djeluju poput antibiotika, uništavajući mikroorganizme. Dakle, imamo gastronomski užitak i praktičnu vrijednost začinskog bilja.
Kako ih koristiti i u kojim kombinacijama možete naučiti na Mulier satovima zdravog kuhanja.
SOL u pravom trenutku i u pravoj dozi
Umjerena količina soli, dodana u pravom trenutku, daje jelima gurmanski doživljaj i završni štih. Regulacijom količine soli moguće je promijeniti fiziologiju tijela, poput krvnog tlaka, rada bubrega, hidratacije i još mnogo toga.
Delicije i užitak
Modus Vivendi – uživajte u delicijama. Mediteranski užitak često znači samo jednostavnu hranu. Međutim, važno je uživati polako i s užitkom. Primjerice, domaći kruh uz ekstra djevičansko maslinovo ulje je odličan, ili što kažete na inćune, pršut, kozji i ovčji sir u maslinovom ulju.
U tradicionalnim hrvatskim konobama ili konobama često se uživa u mediteranskim delicijama. Kao mjesto okupljanja prožeto je smijehom i pjesmom, mjesto vrhunske hrane. Poznati hrvatski književnik, pjesnik, novinar i urednik Jakša Fiamengo rekao je kako je konoba mjesto za provjeru dobrih okusa.
Konoba je mjesto za testiranje dobre hrane i vina. Umjerenost u hrani i razgovoru znači općenito postići umjerenost u životu.
Lagani post
Petkom se suzdržavamo od jedenja mesa, a jedemo samo ribu i povrće. To znači da svakog petka jedemo manje i skromnije. Lagani redoviti post jača tijelo.
Starije generacije redovito poste jednom mjesečno. Ne jedu meso i ribu, voće i piju samo vodu, a možda pojedu i nešto povrća.
Redoviti umjereni post, kakav imaju Mediteranci, jača i liječi tijelo i duh.
Posebno se preporučuje kod kroničnih bolesti.
Čisto tijelo je najvažniji i prvi korak prema dobrom zdravlju.
Pridružite nam se i uživajte u mediteranskom stilu detoksikacije, koja je jednostavna, uz pomoć ukusnih namirnica i bez dramatičnih nuspojava.
Svježi morski zrak
Morski zrak, koji u sebi nosi pozitivne ione, hrani naše tijelo.
Borova šuma, koja se nalazi pored našeg hotela i blizu mora, emitira mnogo negativnih iona. Dovoljno je samo stati pored vodopada da osjetite kako na vas utječu negativni ioni. Okolina koja sadrži negativne ione opušta i okrepljuje tijelo. Uz pogled na živo more i borove iglice koje su jedan od najboljih generatora negativnih iona, sigurno ćete se osjećati odlično.
Zrak ispunjen pozitivnim ionima, kakav je u gradovima, uredima s umjetnom rasvjetom, uzrokuje umor, pospanost, otežano disanje, napetost, česte glavobolje, peludnu groznicu, alergije, depresiju, naviku zijevanja već oko podneva i pospanost, poteškoće pri ustajanju, buđenju i praćeni osjećajem težine i ošamućenosti.
Puno sunca i puno vitamina D
Vitamin D se sintetizira u koži nakon izlaganja ultraljubičastim zrakama sunca ili nekim umjetnim izvorima. Obično se najveće količine nalaze u ribi kao što su skuša, som, losos, srdela, tuna, jegulja, ulje jetre bakalara, kao i u gljivama i jajima. Preporučena dnevna doza u Europskoj uniji je 5 μg. Vitamin D važan je za gustoću kostiju, a time i za kvalitetu kostiju, važan je za imunološki sustav, prevenciju raka i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Iskoristite izlaganje suncu i dajte svom tijelu priliku da iskoristi sunčevu energiju, čime će vaše tijelo biti spremnije za duge zimske mjesece.
Povećanje unosa tableta vitamina D može smanjiti magnezij, pa se pobrinite da unos magnezija bude dovoljan.
Filozofija spore hrane
Polagano jedenje, pravilno žvakanje hrane, omogućuje tijelu da maksimalno iskoristi hranjive tvari iz hrane.
Žvakanje nam omogućuje da osjetimo slatkoću hrane poput one u voću, mesu, ribi i povrću, dok istodobno odbijamo žudnju za kolačima. To u konačnici stvara ravnotežu inzulina u tijelu i smanjuje stres.
Mediteranci se puno smiju
SMIJEH JAČA IMUNOLOŠKI SUSTAV
OSOBA KOJA SE ZADNJA SMIJE, SMIJE SE PREKASNO!